其實蔬菜的種類非常多,
有葉菜類、根莖類、豆類等,
最好就是依照作物的特性用不同方式保存。
蔬菜的保存方法會受到生長環境的影響,
像是長在土壤裡的根莖類就不耐陽光直射及乾燥,
所以建議用報紙包起放在陰暗處即可,不用放進冰箱。
另外有些生長在炎熱氣候下的蔬菜,千萬不要放進冰箱冷藏!
像是青椒和小黃瓜就不適合放進冰箱冷藏,
青椒冰過頭很容易發生寒害,會從蒂頭開始發黑。
小黃瓜則是會容易萎縮,還會變軟。
今天先跟大家介紹葉菜類
葉菜類呢,最怕的就是乾燥的環境,
所以建議先用報紙捲起葉片,避免水分流失。
以高麗菜為例,是屬於結球蔬菜,
它的葉片會層層重疊,所以水分不容易蒸發,
但因為菜心會為了成長而繼續吸收葉片養分,
導致流失原有的美味。
處理方法建議不要將高麗菜切開,放一陣子後就會先從切口處腐爛。
最好是先將高麗菜放在太陽底下稍微曬一下,
外圍的葉片開始變軟就可以一片一片撕下來煮了。
小提醒:高麗菜切絲後,千萬不要放進冰箱冷藏,會容易發黑喔~
那除了結球蔬菜外,不結球的蔬菜怎麼保存勒?
不結球的蔬菜,不但不耐乾燥也不耐水氣,
且因為露在外面的表面積比較大,葉片容易流失水分
一旦從葉片流失水分,就會變得軟爛
因此最好盡快燙一燙,才能達成不浪費的目標啊!
那我們就以菠菜為例
菠菜算是葉菜類中較難保存的種類,基本原則還是建議買回家就盡快食用完畢。
但若無法盡快食用的話,也可以燙過之後放入密封容器冷藏。
汆燙前30min~1hr,可以先將根部朝下泡在冰水裡,煮起來會比較脆喔~
汆燙時不要放鹽,水滾了之後從根部放入青菜,
等水再滾的時候就可以撈起來泡在冰水裡,
泡完之後再擰乾水分,可以順便去除澀味喔!
再把暫時用不到的菠菜切段,放入密封容器裡冰就可以了~
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