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其實蔬菜的種類非常多，

有葉菜類、根莖類、豆類等，

最好就是依照作物的特性用不同方式保存。

蔬菜的保存方法會受到生長環境的影響，

像是長在土壤裡的根莖類就不耐陽光直射及乾燥，

所以建議用報紙包起放在陰暗處即可，不用放進冰箱。

另外有些生長在炎熱氣候下的蔬菜，千萬不要放進冰箱冷藏！

像是青椒和小黃瓜就不適合放進冰箱冷藏，

青椒冰過頭很容易發生寒害，會從蒂頭開始發黑。

小黃瓜則是會容易萎縮，還會變軟。

今天先跟大家介紹葉菜類

葉菜類呢，最怕的就是乾燥的環境，

所以建議先用報紙捲起葉片，避免水分流失。

以高麗菜為例，是屬於結球蔬菜，

它的葉片會層層重疊，所以水分不容易蒸發，

但因為菜心會為了成長而繼續吸收葉片養分，

導致流失原有的美味。

處理方法建議不要將高麗菜切開，放一陣子後就會先從切口處腐爛。

最好是先將高麗菜放在太陽底下稍微曬一下，

外圍的葉片開始變軟就可以一片一片撕下來煮了。

小提醒：高麗菜切絲後，千萬不要放進冰箱冷藏，會容易發黑喔～

那除了結球蔬菜外，不結球的蔬菜怎麼保存勒？

不結球的蔬菜，不但不耐乾燥也不耐水氣，

且因為露在外面的表面積比較大，葉片容易流失水分

一旦從葉片流失水分，就會變得軟爛

因此最好盡快燙一燙，才能達成不浪費的目標啊！

那我們就以菠菜為例

菠菜算是葉菜類中較難保存的種類，基本原則還是建議買回家就盡快食用完畢。

但若無法盡快食用的話，也可以燙過之後放入密封容器冷藏。

汆燙前30min~1hr，可以先將根部朝下泡在冰水裡，煮起來會比較脆喔～

汆燙時不要放鹽，水滾了之後從根部放入青菜，

等水再滾的時候就可以撈起來泡在冰水裡，

泡完之後再擰乾水分，可以順便去除澀味喔！

再把暫時用不到的菠菜切段，放入密封容器裡冰就可以了～